Oggi propongo una ricetta velocissima, il pesto del riciclo è un modo gustoso per consumare le zucchine avanzate ed evitare sprechi; questo pesto è perfetto per condire degli spaghetti di verdura o spaghetti di riso o riso basmati (per chi usa questi alimenti), si può accompagnare benissimo anche al del pesce a vapore o a carni bianche.

Ingredienti:

• 1 zucchina grande o due piccole
• 2-3 cucchiai di olio evo
• una manciata di nocciole
• buccia di limone
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione:

• Inserire un cutter la zucchina cruda tagliata a pezzi.
• Aggiungere gli altri ingredienti e frullare sino ad ottenere una crema.

N.B. il parmigiano è facoltativo si può tranquillamente decidere di non usarlo.