Oggi propongo una ricetta velocissima, il pesto del riciclo è un modo gustoso per consumare le zucchine avanzate ed evitare sprechi; questo pesto è perfetto per condire degli spaghetti di verdura o spaghetti di riso o riso basmati (per chi usa questi alimenti), si può accompagnare benissimo anche al del pesce a vapore o a carni bianche.
Ingredienti:
- 1 zucchina grande o due piccole
- 2-3 cucchiai di olio evo
- una manciata di nocciole
- buccia di limone
- parmigiano grattugiato (facoltativo)
- basilico
- sale
- pepe
Preparazione:
- Inserire un cutter la zucchina cruda tagliata a pezzi.
- Aggiungere gli altri ingredienti e frullare sino ad ottenere una crema.
N.B. il parmigiano è facoltativo si può tranquillamente decidere di non usarlo.