Ricette di Pesce

Spigola di mare con vedure e maionese al pompelmo

La spigola è un pesce squisito, uno dei pesci più apprezzato, merito sicuramente del suo sapore molto delicato. Si abbina molto bene con salse a base di verdura e ingredienti non troppo aggressivi che finirebbero per coprirne troppo il sapore. 

Vi consiglio caldamente di acquistare solo pesce pescato e di lasciar perdere quello di allevamento, a mio avviso un prodotto non proprio salutare; negli allevamenti i pesci vivono in condizioni pessime, spazi piccolissimi e spesso vengono dati loro mangimi artificiali per colorare le loro carni, un prodotto da evitare assolutamente.

Questa spigola mi è stata regalata da un amico che ha l'hobby della pesca e devo dire che ho apprezzato tantissimo.

Ecco come realizzare la ricetta

Ingredienti:

  • filetto spigola
  • olio evo leggero
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di succo di pompelmo (non quello in busta, ma quello ottenuto dalla premuta del frutto fresco)
  • sale
  • timo
  • pepe
  • olio
  • verdure a piacere
  • olive nere

Procedimento per la maionese:

  • In un contenitore disponi circa 120 gr di olio evo, 2 tuorli, il succo di pompelmo e un pizzico di sale.
  • Frullare dal basso verso l'alto cercando di incorporare aria.
  • In pochissimi secondi la maionese sarà pronta.

Procedimento per la spigola e le verdure

  • In una padella disponi della carta forno, quando la padella prende calore, scotta la spigola da ambo i lati con un filo d'olio e un rametto di timo.
  • Non cuocere troppo il pesce altrimenti diventerà stopposo e si rovinerà; io l'ho cotto circa 6 minuti.
  • Servi la spigola con la maionese, le olive nere sminuzzate e verdure a piacere.

Suggerimenti: la spigola si può sostituire anche con altro pesce a seconda della stagionalità, in questo periodo si trovano facilmente pesci azzurri come palamita e lampuga, pesci economici e ricchi di nutrienti.

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Cuoca Itinerante

Chiara De Luca, appassionata alla cucina fin da bambina, intraprende questa nuova avventura per condividere con voi tutte le sue creazioni in cucina e non solo.
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