Una ricetta sfiziosa a base di pesce: calamari cbt con humus di ceci, pomodori e olio al basilico.
La ricciola è un pesce molto delicato, non deve mai essere cotto troppo altrimenti diventa stopposo e a mio avviso immangiabile. In questa ricetta ho deciso di abbinare una crema di zucca alla fava tonka e una salsa allo yogurt per dare un pò di acidità.
Per la crema di zucca
Ingredienti:
zucca 500gr
Olio evo 2 cucchiai
1 scalogno
Sale e pepe
zenzero
Olio evo
Brodo vegetale
Procedimento:
Per la salsa allo yogurt:
1 vasetto di yogurt intero non zuccherato
2 cucchiai di succo di limone
Procedimento:
Mescolare il limone allo yogurt fino ad ottenere una consistenza omogenea
Prima di servire scottare pochi minuti la ricciola su entrambi i lati in una padella di ferro molto calda, aggiungere qualche cristallo di sale, accompagnare con la crema di zucca e la salsa allo yogurt.
Capesanta con crema di zucca e zenzero e maionese al corallo profumata all'arancia.
Oggi un piatto molto fresco che ho realizzato nel periodo estivo, si tratta di un polpo croccante con gazpacho di melone cantalupo, clorofilla di prezzemolo e pomodoro arrosto.
In pescheria ho trovato dei bellissimi cefali, li ho abbinati ad una crema di carote alla liquirizia e delle carote in giardiniera.
Gli gnocchi di seppia sono una creazione dello chef stellato Pino Cuttaia, apprezzo molto le sue idee, così ho deciso di replicare un suo piatto apportando qualche modifica alla ricetta originale.
Oggi vi lascio una ricetta molto carina che ho realizzato qualche settimana fa per una cena fra amici, si tratta di una crema di patate alla spirulina, cozze e pomodori infornati.
La spigola è un pesce squisito, uno dei pesci più apprezzato, merito sicuramente del suo sapore molto delicato. Si abbina molto bene con salse a base di verdura e ingredienti non troppo aggressivi che finirebbero per coprirne troppo il sapore.
Ieri al mercato del pesce ho trovato dei bellissimi cefali pescati nel lago di Fondi, così ho pensato di realizzare un piatto fresco usando il cefalo crudo a mò di carpaccio (precedente abbattuto), ho accompagnato il tutto con una patata schiacciata e dell'olio al basilico.
Oggi vi propongo una ricetta molto fresca: il polpo con anguria, la sua maionese e menta. Un piatto perfetto per questo periodo di caldo torrido. Ho pensato ad un abbinamento molto particolare, in realtà mi sono ricordata di aver letto a ricetta simile in uno dei libri dello chef Antonino Cannavacciuolo, quindi, ho pensato di ispirarmi alla sua idea.
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